作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的五穀雜糧百科》作者／好吃編輯部 | 台灣好食材 – 2015年9月24日 下午3:14
黃豆的營養成份均衡豐富，其中豐富的大豆卵磷脂、異黃酮素，對更年期女性補充天然荷爾蒙頗具成效，那麼黃豆該怎麼挑？怎麼處理？怎麼保存呢？N個小知識，一次告訴你！
0黃豆有「植物奶」的美名
《營養價值》
蛋白質、鐵、胺基酸、亞麻油酸、卵磷脂。
《選購要點》
顆粒完整、飽滿、富光澤，顏色乳白或金黃，無破損及蟲蛀。
《保存方法》
裝在密封罐裡，放陰涼、乾燥處儲存。
黃豆浸泡至整顆黃豆呈淺乳白色即可烹煮囉！
《料理前處理》
•黃豆烹煮前一定要泡到發脹才容易煮熟，建議浸泡6-8小時（中間需換水），或可直接不換水放冷藏泡整夜。
•剝開子葉，若整顆黃豆都變成如外圍般的淺乳白色（如左），即代表泡開了；若內外圈不同色，則表示還要再多浸泡一會兒。
《主要食用方式》
﹡醬油、味噌的主要原料。
﹡做成豆漿、豆花、豆腐、豆皮等豆製品。
﹡磨成粉，加入麵粉做黃豆饅頭、麵條。
﹡可煮湯、炒菜、燉肉，或泡水發芽成黃豆芽營養蔬菜。
《使用禁忌》
含有高普林，患痛風、尿酸過高或肝腎功能不佳者應避免食用整顆黃豆。
《營養師觀點》
素食者攝取蛋白質的優質選擇，所含油質大部份是亞麻油酸，且是大豆異黃酮的主要來源，可預防骨質疏鬆。但腎臟病患者要避免攝取過多的磷，黃豆的磷多在殼上，只要不攝取原豆，豆類製品如豆漿、豆腐、豆花含磷量低是可以食用的，屬優質植物性蛋白。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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