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【早安健康／林昕潔整理編輯】雞蛋是營養最完整、最豐富的超級食物之一。雖然許多人長年以來認為蛋黃膽固醇含量較高而不敢吃，但美國近年已經解除吃蛋、膽固醇攝取的禁令。而一篇近期刊登於《美國營養學院期刊》的研究評論則認為，雞蛋也可能幫助降低中風的風險。

研究者統合了1982~2015年間針對雞蛋攝取與冠狀動脈、中風風險相關的多項研究，參與研究的受試者人數超過27萬5千位。分析評論結果發現，整體而言吃蛋與冠狀動脈疾病、心血管疾病並無明顯的關聯性；但是，每天吃一顆雞蛋，與中風風險降低12%有關。

雖然雞蛋為何能夠降低中風風險仍需要未來更多研究確認，但進行這項研究的機構EpidStat Institute首席研究員Dominik Alexander也提出了一些可能的解釋。他認為，雞蛋中富含許多對健康有益的營養素，包括葉黃素、玉米黃素、維生素E、維生素D、維生素A等，由於抗氧化物質豐富，可能有助身體降低氧化壓力、減少發炎問題。

而且，雞蛋是最佳的蛋白質來源之一，而攝取蛋白質也可能與降低血壓有關。一項刊登於《循環》期刊的研究曾指出，將部分的簡單碳水化合物（如：白麵包）替代成大豆、牛奶等蛋白質，有助於降低收縮壓達2~2.3毫米汞柱。

另外，也有研究顯示，雞蛋和各種蔬菜一起食用，能夠提高身體吸收抗氧化物質的能力。根據美國普渡大學營養科學教授Wayne Campbell的研究，在吃生菜沙拉時搭配雞蛋，能夠增加身體吸收類胡蘿蔔素的能力達3~9倍。