【早安健康／麥克・葛萊格（全科醫師、國際公認營養專家）、金・史東（營養書籍暢銷作家）】紅茶、綠茶和白茶都是用常綠灌木的葉子製成，草本茶則是用熱水澆非茶樹植物製成。
茶灌木叢有啥好特別？茶樹特有的植物性營養強效到可以逆轉疾病，即使只是擦在皮膚上都有效果。例如將茶樹藥膏局部塗抹在生殖疣患部，接受測試的病人超過一半百分之百痊癒。怪不得這種神奇治療現在正式成為美國疾病管制局性病治療指南的療法。還有個值得注意的個案，一位有 皮膚癌的女病患在局部塗抹綠茶後，皮膚癌就好了。要是綠茶擦在身體外部都有用了，喝下去會怎樣？
我已經在十一章探討過綠茶預防 乳癌的功效。 喝茶能對抗婦科疾病的惡性腫瘤，像是卵巢癌和子宮內膜癌， 茶也能降低膽固醇、血壓、血糖和體脂肪。喝茶還能保護腦部，遠離認知退化和中風，降低糖尿病、掉牙的風險，死於肺炎的機率也跟著減半。季節性過敏的人喝茶也有幫助，隨機試驗顯示，在花粉季節降臨前的六至十週，每天喝三杯日本紅富貴綠茶能大幅 減緩過敏症狀。過敏算什麼！
為了測試腦波活動而發明的腦電波圖被形容成「臨床神經學史上最驚奇卓越的重大發展」。科學家發現，人類有四種主要心智狀態—其中兩種發生在睡眠中，另兩種則是醒著的時候。德爾塔波（delta wave）指的是腦電流每秒波動一次的慢速波，只有在深層睡眠才發生。再來是系塔波（theta wave）睡眠，每秒約五個週期，也就是做夢時的心智狀態。而醒著的心智狀態則分別是阿法波和貝塔波。阿法是放鬆、有知覺和警醒的狀態，例如閉眼靜坐時。而貝塔則是受刺激的忙碌狀態，大多人的生活都是這個狀態。
你想達到的狀態是阿法—完全警覺專注，同時保持心靈的平靜。這要怎麼達到？如果你在一個愉悅平靜的地方放鬆，九十分鐘後就會展開大量的阿法活動（但佛教的和尚可以更快達到這個狀態，甚至連眼睛睜開時都能維持）。想要擁有這種能力，你可以連續幾年每天都靜坐沈思—再不然喝點茶也可以。喝茶過了幾分鐘，誰都能達到同樣放鬆卻警覺的腦電波狀態。大腦活動能夠出現像這樣劇烈的改變，或許解釋了為何茶在世界受歡迎的程度僅次於水。
白茶和綠茶的加工程序都比紅茶少，要喝最好就喝這兩種茶。白茶是取嫩葉製成，名字取自未成熟花苞上的銀白色細毛。綠茶則是用成熟葉子製作而成。
哪種比較健康？這要看你有沒有加檸檬。 如果喝茶不加檸檬，綠茶顯然比白茶好，但加檸檬的話，白茶就遙遙領先了。 因為白茶的植物性營養素雖然比較高，卻唯有達到某個pH值，白茶才會釋放營養。
至於防癌功效，我們從試管實驗觀察得知， 綠茶和白茶都能保護DNA，抵擋雜環胺化合物PhIP，也就是我在第十一章提到烹煮肉類產生的致癌物。白茶勝出，跟綠茶一比白茶能防止百分之百DNA受損，而同樣濃度的綠茶只能防一半。「比綠茶強效的白茶抗致突變性」在 泡茶一分鐘獲得釋放，至於大多測試過的茶就算泡超過一分鐘效果也不會更好。 但要講到抗氧化力的話，最好還是完全別用熱水泡。
台灣人常用冷泡方式泡茶，夏天更尤其。冷泡茶並非傳統冰茶，並非先用熱水泡再冷卻冰鎮，而是直接將茶葉丟進冷水，以室溫浸泡或放入冰箱至少兩個小時，這種泡法能降低咖啡因含量，也減少茶葉的苦澀，逼出更棒的香氣。但冷泡對營養素有什麼作用？你可能認為冷泡不會產生太多抗氧化物，畢竟營養素不是本來就是從熱水沖泡萃取的嗎？有一組科學家決定比較看看熱水泡的茶和冷泡茶的抗氧化力，他們先混合低密度（壞）膽固醇和自由基，然後計時喝下熱水泡與冷泡的茶後，膽固醇分別如何氧化。
出人意表的是， 冷泡白茶讓膽固醇的氧化速度減緩很多。（但綠茶茶水溫度卻對抗氧化沒什麼影響。）研究員推測傳統茶葉水太燙，破壞了白茶中敏感的抗氧化物。現在我已經不用熱水泡茶了，只在冰箱裡放隔夜，冷泡茶不但省下了準備時間和力氣，還更健康。
但要是用吃的，就不用在乎茶葉會釋放多少營養。 抹茶是綠茶的粉末，把完整的綠茶葉研磨成細緻粉末，直接加入水裡。 既然可以喝下茶葉，何必在泡完茶後丟掉茶包？喝用泡的茶就像用水煮了一鍋芥藍葉菜後把菜撈起丟掉，只喝煮過的水。當然有些營養還是會跑到水裡，但直接吃葉菜不是更好？
所以現在我都直接把茶葉丟進果昔裡打（請見三百六十四頁）。如果空腹喝茶會讓胃部不適，用這種方式把茶融入飲食也不錯。如果你慢慢喜歡上抹茶（我是覺得有點草味），可以帶小包裝的抹茶在身邊，出門在外只要在水瓶裡加一點，搖一搖就能喝了。深綠色茶葉幾乎零卡路里，所以整天喝也沒問題。
