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一聽到「催熟」二字，就讓人有點恐懼感。其實有些水果是屬於後熟的，就會需要催熟，不管是自己用天然的方式或是業者使用乙烯催熟都可以，安全上不用顧慮，倒是口感上沒處理好會有差異。買到未熟的水果，也可自己用蘋果催熟喔！

後熟的水果較需催熟

《鳳梨、香蕉、金煌芒果及木瓜，用電石催熟》
據官方與學界訊息顯示，為了讓水果的賣相好，或是為了讓水果在田間收成的區塊整齊，以利作業方便，目前可以合法使用乙烯（Ethylene，C2H4）催熟水果。例如鳳梨、香蕉、金煌芒果及木瓜，就會使用電石，加水後產生乙炔，進一步產生氣體的乙烯，讓香蕉、金煌芒果及木瓜採摘後催熟，色澤也較美觀，例如愛文芒果會因此轉紅，賣相較好。

至於鳳梨則是使用於催花上，讓田間的生產線能在同一條或同一區塊，同時進入產期，這樣農夫收成時，作業比較方便進行。

《蘋果所產生乙烯，可催熟其他水果》
乙烯，稱之為催化劑，多數專家都說不是生長激素，即便不用化學合成的乙烯催熟水果，水果自然熟成時也會產生乙烯，例如蘋果是一採收後就會產生，若買到未熟的香蕉，跟蘋果包在一起放，也可以熟成。

毒物專家也說，乙烯跟丙烯一樣是低毒性的，吃任何水果前，即便吃時會先去皮的水果，也建議先洗過再去皮吃；若有危險，也應只限於執行催熟的作業人員，這種氣體跟丙烯一樣，在不通風的密閉空間裡會造成缺氧，與食用的消費者安全較無關係。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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