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Story

為了瞭解腰果，蝦叔叔去了一趟越南產區，參訪腰果工廠，順便去了戰爭遺跡博物館，惡補一下學生時期沒讀好的歷史。

腰果

腰果樹是一種高經濟作物，腰果的果實分為長得像蓮霧的＂假果＂，與掛在假果上，帶硬殼的＂真果＂。剝開硬殼的果仁有一層薄薄膜，有些人喜歡吃帶膜的腰果，但大多數人喜歡吃脫膜後白色飽滿的腰果仁。

腰果的＂蓮霧部份＂可以當水果吃，腰果採收季在每年2~3月，可惜蝦叔叔這趟越南行不在腰果產季，沒能吃到新鮮果肉。
  除了當水果吃之外，也可以做成果醬、蜜餞或釀成酒。
  另外，硬硬的外殼有毒，但可以做成工業用油。
  越南的腰果種植面積達310000公頃，出口量為世界最大，主要產地為南方省份，如同奈、巴地頭頓、平福。

腰果仁的處理

1.脫殼 /                      2.脫膜                      / 3.分級、汰選                      / 4.包裝、運送

腰果採收後的第一個步驟為脫殼。
脫殼前先曬乾、烘烤，再用機器將殼震開，這個步驟要相當嚴謹，以避免有毒的殼油汙染果仁與傷害工作人員，分離的外殼會由鋼管自動集中在一起，送去加工。

脫殼後將果仁放在架子上烘乾，使果仁的膜變脆，方便機器脫膜，並在第一次脫膜後，透過有偵測功能的機器，挑出脫膜不完整的果仁進行人工二次脫模。
  分級的部份則以人工進行：
  一般依顏色分為W（白色）與S（偏黃），再以形狀分為W（整粒）、B或P（碎粒）。
  果仁大小一般分為一磅240顆、320顆與450顆，少部份產量大的廠商有販售一磅180顆的特大腰果仁。

腰果妹使用的是WW240規格，顆顆圓潤飽滿，包裝則是採用真空包裝，方形的配置利於貨櫃的填裝。

太空科技：低溫真空慢炸

                什麼是真空油炸呢?
真空油炸就是將油炸和脫水結合在一起，其好處有二 ：
1、真空的環境可降低炸油的沸點並達到脫水的效果，脫水可使腰果酥脆可口並延長保鮮期
2、低溫油炸的油溫低於120度，並且因為與空氣隔絕的關係，油不會因為高溫或氧化變質，油質常保新鮮狀態