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◎不能吃的
1.紅薯皮
紅薯皮含碱多，食用會引起胃腸不適。此外，烤紅薯多選用焦炭作為燃料，會產生二氧化硫等有害物質，連皮吃易有致癌的風險。

2.馬鈴薯皮
馬鈴薯裡含有配糖生物碱，這種有毒物質幾乎全部集中在馬鈴薯皮裡，尤其已發綠芽的部分；如果大量食用，易引發嘔吐、頭暈、腹　瀉等症状。

3.荸薺皮
荸薺生於水田中，吸收很多有害有毒的生物排泄物與寄生虫。生吃荸薺皮會
引發腹瀉、嘔吐等症狀。且皮中含淀粉較多，糖尿病患者應慎食！

4.柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，其在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成「柿石」，易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀！

◎可以吃的

1.蘋果皮
蘋果皮中含有豐富的膳食纖維，維生素C的含量高達全果的1/2，對身體頗有助益。

2.梨皮
梨皮是药用價值較高的中药，能清心潤肺、降火生津。韓國醃製泡菜時會放點梨皮，能使泡菜更脆、更美味。

3. 葡萄皮
葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇、纖维素、果膠質、和鐵等，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增强免疫力等作用；紫葡萄皮中的黄酮類物質，更具有降低血壓的功效。

4. 橘子皮
橘皮亦是具有廣泛藥效價值的，其富含大量维生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。治療胸腹脹满或咳嗽痰多，做肉湯時放橘皮能使湯味更鲜，並减輕油腻。橘皮泡茶，能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒、則有清肺化痰的功效。

5. 西瓜皮
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以凉拌、炒肉、或做湯食用。

6. 冬瓜皮
冬瓜皮含有多種揮發性的成分，且含有多種維生素和礦物質。能利水消腫，對糖尿病人有好處，因此做冬瓜湯時最好連皮煮。

7. 黄瓜皮
黄瓜皮中含有苦味素，是黄瓜的營養精華所在，黄瓜带皮食用可使維生素充分吸收，而且能幫助人體有效排毒、還有抗菌消炎的作用。將「西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮」燙熟後凉拌成「鲜拌三皮」最適合减肥者食用。

8. 蕃茄皮
蕃茄的茄紅素是抗氧化能力最强的天然物質，能防治心血管疾病，提高機體免疫力，有助於維護腸道健康。

9. 茄子皮
茄子大量的營養物質皆蘊藏在茄子皮中，是心血管病人的食療佳品。茄子去皮不僅降低保健價值，且鐵質被空氣氧化易發黑，影響鐵質的吸收。

以上內容引用自網址: http://www.epochtimes.com/b5/14/4/23/n4138489.htm【小妙招】能吃與不能吃的蔬果皮.html

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