「我才喝了一點酒，想說酒應該早就退了才敢開車，沒想到被警察攔下來酒測，還是被驗出超標！是不是我的肝不好，酒精才會代謝這麼慢？」
自從警察嚴格執行酒測後，這是民眾常有的疑問。其實，酒精雖然絕大部分經由肝臟代謝，而且每個人的代謝速度確實不太相同，但一般而言，人體每小時只能代謝8~10克的酒精，所以，如果喝了一罐330mL的啤酒（酒精約11.7公克），至少需要1小時才能將酒精代謝完畢。體格較苗條的民眾喝上三杯紅酒（ㄧ杯約150mL），可能要ㄧ整晚的功夫才能代謝完全。沒有讓肝臟有足夠的時間代謝酒精，酒測就會超標。
肝臟處理酒精（乙醇）的速度與肝臟內負責代謝乙醇的酵素有關，與肝功能（GOT、GPT）是沒有關係的，GOT、GPT是檢驗肝臟有沒有發炎的指標。如果自覺酒精退得慢，可別要求醫師要檢驗肝功能（GOT、GPT）！
臺大醫院雲林分院肝膽醫學中心主任徐士哲接受《好心肝》雜誌訪問指出，倒是有另一個問題要注意，如果是喝一點點酒就容易臉紅心悸的人，很可能是體內缺乏「ALDH2」酵素，這樣的人就千萬不要多喝酒了。這是因為缺乏「ALDH2」酵素，會使「乙醛」代謝成乙酸的速度比較慢，而乙醛具有毒性，還是致癌物質，會使血管擴張、心跳加快。美國史丹福大學的研究已經顯示，台灣有高達47％的民眾缺乏ALDH2，是全球比率最高的國家。缺乏ALDH2酵素的人若每天喝2杯紅酒，罹患食道癌機會將較不喝酒者暴增50倍。
而不管你是喝酒後容易臉紅的人，還是千杯不醉面不改色的人，只要飲酒過量，都可能引起酒精性脂肪肝及酒精性肝炎，甚至肝硬化。所以要切記，「小酌怡情，大飲傷身」，一旦到了肝硬化階段，併發症會陸續產生，此時就算戒酒，要回復健康的肝就難了。
酒精代謝過程酒精（乙醇）進入人體後，會經由肝臟內的酵素分解為乙醛，之後再代謝為乙酸，最後再分解為二氧化碳及水排出體外。而酒精對人體之所以會造成傷害的主要代謝物為「乙醛」，它是世界衛生組織（WHO）公告的致癌物質之一，乙醛會在人體內到處亂竄，在體內待得愈久，對人體的傷害就愈大，反之，乙醛在體內待的時間愈短，對人體的傷害就愈小。
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