【早安健康／莎拉‧加特弗萊德Dr. Sara Gottfried M.D.（哈佛醫生兼MIT醫學科學家）】給咖啡因成癮者的忠告
如果你對於自己如何度過沒有咖啡因的日子感到激動得發狂，我了解。我的個性也是成癮型的。如果某件事是值得做的，那麼就是做再多也無妨。當一位朋友簡訊告訴我她的新寵秀髮乾洗噴劑，我發現自己用量超猛，一整瓶一個星期就用完了。當我得知史丹佛大學的研究員正在研究我朋友大衛．艾斯裴（David Asprey）的無黴菌毒素咖啡（防彈咖啡）在認知表現方面的功效，我立刻就訂購了9公斤。
我明白。你需要能量，當這種香味濃郁又美味的習慣在每天早上隨處都能輕易取得的時候，實在很難抗拒。讓我用簡單的最高機密策略，在斷戒日之前的幾天就能幫助你慢慢斷捨離。最理想的情況是，你會在開始賀爾蒙歸零法的第一天，也就是無肉法的時候，就開始戒除咖啡因。
第一到三天：和最後一杯咖啡說再見。將咖啡因攝取量減少一半。
第三到五天：每天早上喝一個馬克杯的紅茶，不要超過兩杯。
第六到八天：改喝綠茶或白茶，在第六天和第七天不要超過兩杯。到了第八天，只喝一杯。
第十天：從現在起只能喝花草茶了，直到賀爾蒙歸零結束。你可以辦到的！
生活在一個對咖啡癡迷的文化中，要戒除咖啡確實是個挑戰，但我強烈建議你堅守目標，專注於如何能夠藉由讓皮質醇正常而輕鬆減重。
你或許會想，是否能夠改喝無咖啡因咖啡就好。答案是：不行。雖然無咖啡因咖啡的咖啡因含量較少，和普通咖啡一樣，它同時也含有會影響血糖和皮質醇值的酸性物質，而那會對膽固醇產生相似的影響。無咖啡因咖啡也會提高血壓以及交感神經系統的活動。
女性、壓力、飲食過量，和咖啡
根據美國心理協會的年度壓力調查顯示，女性的壓力大於男性、較有可能感到壓力上升，而且所經歷的壓力程度也較為極端：25％的女性表示她們的壓力程度為八或更高（在十分制的量表中），而男性則為16％。現今有許多研究也記錄了我曾在診所中所看到的：女性比男性更有可能因為壓力而飲食過量。
飲食過量可能會提高皮質醇、葡萄糖，以及胰島素值；為持續的發炎以及氧化壓力（就好比是體內的工業廢料，會讓你感覺未老先衰而且充滿毒害）搧風點火，最終會讓你變胖。
有愈來愈多的證據顯示這些生理因素會產生協同作用，藉由關閉端粒照護系統（覆蓋在你染色體上的護套，是你老化速度的指標）來加速細胞老化。事實上，過多的皮質醇可能會藉由殺死腦細胞而縮小海馬體（海馬體是你儲存記憶和調節情緒的部位）。請記住，你隨著年齡增長已經在分泌過多的皮質醇了。我們可別為了喝一杯咖啡而加速這個過程。
咖啡如何讓人容易胖？下一頁哈佛醫師詳細解說
在我的行醫過程中，許多女性的壓力都卡在一個「紅線」位置，靠吃來紓壓則是一種典型的反應，而那也會導致體重增加。更糟的是，長期壓力會改變對食物的喜好。研究顯示當你在壓力之下，你較有可能去吃那些含糖或脂肪量高的食物，甚至兩者通吃。
高脂肪和糖的食物會暫時撫慰你飽受壓力的大腦，而那也是為什麼你渴望吃那些食物的原因。但效果只會在吃得當下維持，長遠看來，你得到的只是多餘的體重和持續的渴望。
長期壓力不僅會改變食慾和所渴望的食物種類，同時也會讓你失眠、喝更多酒，以及運動得更少。當睡眠不足並且宿醉時，你最渴望什麼？咖啡！所有這些因素都會造成體重增加。先從壓力和咖啡開始，然後升級到狂吃錯誤的食物，並且變得愈來愈胖。所以，我們來把事情簡單化：戒掉咖啡吧。
肥胖是體內能量平衡的長期問題造成的，而那絕對和高度壓力脫不了關係。科學家將壓力定義為在感知到面臨威脅時所產生的行為和生理反應。套用女人的術語，你按下交感神經系統（也就是神經系統中戰鬥或逃跑的那一半）的「開啟」鈕，而那會告訴你的腎上腺分泌更多腎上腺素和皮質醇。
這個系統在大多數人類的身上都能良好運作，除非你剛好是位女性，而且長久以來一直有焦慮擔心的事物，例如工作十分辛苦、養家糊口，或者只是需要處理的事情很多。
在這種情況下，你可能會開始看到壓力和高皮質醇的肆虐下場：對糖的渴望、脂肪囤積增加，然後最終是，因壓力引起的肥胖。把一群姊妹淘聚在一起，我相信你一定會聽到熟悉的怨言：時時刻刻壓力都很大。無法減肥。沒有屬於自己的時間。無法戒掉咖啡或酒精。這一切都會讓我想喝更多，但我應該知道怎麼做才是對的。
有這種困擾的不只你一個。長期壓力、飲食過量，以及喝咖啡都是非常普遍的，也可能會引發代謝傷害，讓脂肪囤積得更快，也更難瘦下來。我們又再次陷入咖啡因和皮質醇的惡性循環中。
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