【早安健康／張承宇報導】大蒜、泡菜、優格、牛排、芝麻都是含有豐富營養的健康好食材，然而一些常見的吃法卻容易讓我們「吃錯」，白白浪費了食材中豐富的營養，例如泡菜只吃菜而不吃泡菜汁，竟然白白浪費掉10倍的營養！日本AGE牧田診所院長、醫學博士牧田善二提出了一些簡單又美味易入口的方式，幫助我們享受美味的同時，也能吃下更多營養，更有助於維繫身體健康！
避免NG吃法不浪費，泡菜、牛排、大蒜、優格這樣吃才對
- 吃泡菜要記得喝泡菜汁牧田善二表示，泡菜含有乳酸菌，能幫助預防大腸癌、提高免疫力，同時鹽分比大多數的醃漬食物更少。不過，許多人都會倒掉的泡菜汁，其實乳酸菌含量是泡菜本身的10倍之多，如果覺得直接喝不容易入口，建議可以和自己喜歡的醋品混合，就成了美味又健康的沙拉醬，吃沙拉時添加可以增添風味。
- 吃牛排不要配紅酒牧田善二表示，牛排等肉類有豐富的鐵質，對女性來說是尤為良好的食材，能幫助防止缺鐵性貧血，還能改善煩躁、集中力降低的效果。而有些人喜歡在吃牛排時配紅酒，這其實是不好的做法，紅酒中的多酚「單寧」會阻礙鐵質吸收，還會和鐵質結合成一種不溶性物質，無法被腸道吸收。
牧田善二建議的吃肉方法是在吃完肉以後喝柳丁汁，豐富的維生素C能幫助鐵質吸收。
- 大蒜切碎、生吃較健康
牧田善二表示，大蒜中的成分「大蒜素」有消除疲勞等多種效果，然而大蒜的細胞壁如果未受破壞，則大蒜素就無法釋出，因此建議烹調時要將大蒜切碎再吃。另外，加熱雖然也會破壞細胞壁，但卻仍舊沒辦法使大蒜素釋出，因此牧田善二建議將生蒜切碎後直接食用。
而想要讓消除疲勞效果更佳，牧田善二建議可將蒜頭和豬肉等富含維生素B1的食物一起吃，還能提升大蒜素的吸收率，更有助於消除疲勞。
- 吃完菜再吃優格優格含有的雙歧桿菌有助於整腸解便，還能幫助減肥，不過這種細菌相當害怕胃酸，會在到達腸道之前被胃酸殺死，因此牧田善二建議在吃優格之前先吃一些蔬菜來中和胃酸，蔬菜屬於鹼性，能幫助提升雙歧桿菌的效果。
- 芝麻要吃時再磨粉日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院管理營養士赤石定典也表示，芝麻中的多酚具備強力抗氧化作用，同時還含有芝麻素、芝麻木脂素，堪稱是最強的抗老食材。然而，這些營養素都被包覆在芝麻殼中，如果沒有確實將芝麻殼咬碎，很可能讓芝麻沒經消化就直接透過糞便排出，這會讓芝麻的營養幾乎100％都被浪費掉。因此赤石定典建議將芝麻磨粉再食用，不過要注意的是，先磨好的芝麻粉容易氧化，因此建議在要食用時再將芝麻磨成粉。
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